Zadzwoń do nas: (+48) 44 789 09 90
Darmowa dostawa od 99 zł

Czekoladowa Podróż czyli jak praliny podbiły świat

Początki powstania pralinek nie są do końca jasne. Krąży na ich temat wiele legend, z których najpopularniejsze prowadzą do osoby Clémenta Lassagne’a, nadwornego kucharza marszałka Césara, księcia de Choiseul, hrabiego du Plessis-Praslin. To właśnie jemu przypisuje się autorstwo pierwszej praliny, czyli migdała zanurzonego w skarmelizowanym cukrem.

Wersji jest wiele. Niektóre sugerują, że Lassagne wpadł na pomysł pralin, obserwując dzieci buszujące po kuchni, maczające migdały w pozostałym po wypiekach karmelu. W innej wersji, dzieci miały być przyłapane na kradzieży migdałów, a Lassagne, idąc za wspaniałym zapachem, odkrył, że karmelizowały je w cukrze nad świecą.

Jeszcze inna wersja wspomina o niezdarnym młodym uczniu, który przypadkowo przewrócił pojemnik z migdałami do naczynia z gotującym się karmelem. 

Z kolei bardziej zabawna historia przedstawia samego marszałka du Plessis-Praslin jako słynnego uwodziciela, który poprosił swojego cukiernika o stworzenie smakołyku, którym mógłby obdarowywać kobiety. Słodkie migdały w karmelu pakował w małe paczuszki oznaczone swoim nazwiskiem, przez co ludzie zaczęli nazywać te słodycze jego nazwiskiem. Bez względu na prawdziwość tych historii, oryginalna francuska pralina szybko zyskała sobie popularność i ruszyła w świat.

Praliny wyruszają w świat

W miarę upływu czasu, receptura pralinek ewoluowała dostosowując się do lokalnych tradycji kulinarnych. 

Co ciekawe, historia jednych z najbardzo znanych, belgijskich pralin wywodzi się z… apteki. 

Na początku XX wieku medykamenty często miały gorzki lub nieprzyjemny smak, co sprawiało, że pacjenci, zwłaszcza dzieci, niechętnie je przyjmowali. Jean Neuhaus I, aptekarz z Brukseli, wykorzystał czekoladę jako powłokę, która częściowo niwelowała nieprzyjemne doznania smakowe, czyniąc leki łatwiejszymi do spożycia. Pokrywanie lekarstw czekoladą było częstą praktyką.

W 1912 roku, Jean Neuhaus II, wnuk wspomnianego już aptekarza, wpadł na pomysł zastąpienia lekarskiej substancji smaczniejszymi odpowiednikami, tworząc w ten sposób pierwsze belgijskie praliny. Czekoladki z miękkim nadzieniem szybko stały się symbolem belgijskiej sztuki cukierniczej.

Praliny dotarły również za Ocean, do Stanów Zjednoczonych, gdzie przeszły kolejną transformację. Uważa się, że zostały przywiezione z Francji do Nowego Orleanu przez siostry urszulanki w 1727 roku. Ze względu na brak migdałów, miejscowi cukiernicy zaczęli używać orzechów pekan, tworząc nową wersję przysmaku. Praliny szybko stały się popularne w kulturze Nowego Orleanu, a ich sprzedaż stała się istotnym elementem lokalnej gospodarki. Dziś praliny z Nowego Orleanu, znane ze swojego bogatego smaku karmelu i orzechów pekan, są jednym z kulinarnych symboli miasta.

Gianduia – serce włoskich pralin

Choć mają swoje korzenie we Francji XVII wieku, Włosi wnieśli do ich rozwoju unikalny wkład, tworząc własne, charakterystyczne odmiany tych słodyczy. Pralina w wersji włoskiej to mieszanka czekolady i pasty z orzechów laskowych. Powstała na początku XIX wieku w Turynie. Podczas blokady kontynentalnej, kiedy kakao było trudno dostępne i drogie, miejscowi cukiernicy zaczęli dodawać do czekolady lokalne orzechy laskowe, tworząc w ten sposób gianduię. Stała się ona podstawą wielu włoskich pralin, takich jak gianduiotti – małych, trójkątne czekoladki o kremowej konsystencji.

Warto zwrócić uwagę na bogactwo włoskich pralin:

Gianduiotti: Tradycyjne włoskie czekoladki z mieszanki kakao, cukru i orzechów laskowych, charakteryzujące się gładką, kremową konsystencją.

Cremini: Warstwowe praliny składające się z dwóch miękkich warstw czekolady gianduia, otaczających nadzienie o smaku orzechowym lub gorzkiej czekolady. 

Boeri: Praliny z gorzkiej czekolady z wiśnią w likierze w środku, stanowiące klasyczny włoski przysmak.

Boule D’Or: Czekoladowe kulki z różnorodnymi nadzieniami, takimi jak gianduia.

źródła:

  • https://southerncandymakers.com/
  • https://www.coeurdexocolat.com/the-history-of-pralines
  • https://choco-story-brussels.be/
  • https://leahspralines.com/pages/history-of-pralines